När jag provade Vi del Banya 2023 var min första tanke spansk gryta. Ibland måste man bara gifta ihop mat och dryck från samma land – och här var det självklart.

PS. Använd mer olivolja än du tror – grönsaker behöver fett för att smakerna ska komma fram och för att man ska bli både mätt och glad.

Ingredienser – gryta

• 2 medelstora gula lökar
• 3 stora vitlöksklyftor
• 2 medelstora morötter
• Olivolja (gärna spansk ekologisk)
• 3/4 dl tomatpuré
• 1 1/2 msk rökigt paprikapulver
• 1 msk vanligt paprikapulver
• 1 tsk chilipeppar (ancho-style)
• 2 stora röda paprikor eller ca 370 g grillad paprika på burk
• 2 dl rött vin
• Ca 1 liter vatten
• 3 grönsaksbuljongtärningar
• Saft och zest från 1/2 citron
• 500 g fast potatis
• 1 dl torkade gröna linser
• 1 tsk rödvinsvinäger
• 1/2–1 tsk salt

Manchegokräm – ingredienser

• Ca 50 g lagrad Manchego
• 1 dl crème fraîche
• 1 knippe bladpersilja
• Salt och svartpeppar

Gör så här – rostad paprika

Sätt ugnen på max. Dela paprikorna i halvor och lägg på bakplåt. Rosta tills skalen fått ordentlig färg. Låt svalna. Skala om du vill – jag brukar behålla skalet för smaken. Dela i bitar. Använder du färdiggrillad paprika, häll av spadet och skär i mindre bitar.

Gör så här – grytan

Skala och skiva lök och vitlök. Skär potatis och morötter i jämna bitar. Stek löken mjuk i rikligt med olivolja (minst 1/2 dl). Tillsätt vitlök, morötter, tomatpuré, paprikapulver och chili. Stek några minuter till.

Tillsätt paprika, vin, vatten, citronsaft och zest samt buljong. Koka upp och låt sjuda ca 10 minuter. Lägg i linser och potatis och koka ytterligare ca 20 minuter tills allt är mjukt. Smaka av med vinäger, salt och ev. peppar.

Manchegokräm

Hacka persiljan, riv osten fint och blanda med crème fraîche. Smaka av med lite salt och svartpeppar.

Servera grytan med en klick manchegokräm och gott bröd – och ett glas Vi del Banya.

Perfekt som förrätt eller somrigt tillbehör! Ett friskt, matvänligt bubbel som lyfter rätten utan att ta över – och som dessutom är lika gott i glaset före maten. Ekologiskt är det också. Hur bra?

Den friska syran och bubblorna skär snyggt genom krämigheten, medan vinets bäriga toner av hallon, jordgubb och ett litet sting av grapefrukt möter citronens syrlighet på ett uppfriskande sätt.

Fetaost- och citronkräm – ingredienser

• 150 g fetaost
• 1 dl crème fraîche (gärna fet)
• Rivet skal från 1 ekologisk citron
• 1–2 tsk citronsaft
• Svartpeppar

Gör så här – citronkräm

Smula fetaosten och mixa ihop med crème fraîche till en slät kräm. Tillsätt citronskal och lite citronsaft i taget. Smaka av med svartpeppar och justera syra och konsistens efter smak. Ringla eventuellt i lite olivolja för extra krämighet. Ställ kallt fram till servering.

Smörstekt purjolök – ingredienser

• 1 stor purjolök
• 1–2 msk smör
• Salt och peppar

Gör så här – purjolök

Skär purjolöken i ca 5–7 cm långa bitar. Dela dem på längden och skölj noggrant. Stek i smör på medelvärme tills de är mjuka och gyllene. Salta och peppra lätt.

Friterad kronärtskocka – ingredienser

• 1 burk kronärtskockshjärtan i olja

Gör så här – kronärtskocka

Häll hela burkens innehåll i en kastrull och fritera på hög värme. Fritera kronärtskockorna några i taget tills de blir krispiga och gyllene, ca 3–4 minuter. Låt rinna av på hushållspapper och strö över lite flingsalt.

Servera citronkrämen med den smörstekta purjolöken och de friterade kronärtskockorna – och ett glas välkyld Rosé Brut. Njut!

Den här lilla galetten äter vi ofta med ett glas sauvignon blanc här hemma. Den är supertrevlig som inledning på kvällen, som kvällsmat med gröna blad till eller istället för macka till soppa. Helt klart värd att testa.

Och ja – det stämmer med 4–5 msk vatten. Olja beter sig annorlunda än smör och vattnet behövs för att smulorna ska bli deg.

Ingredienser – galettedeg

• 4 dl vetemjöl
• 3/4 dl olivolja (ju fräsigare desto godare galette)
• 1/2 tsk salt
• 4–5 msk vatten

Ingredienser – fyllning

• 200 g chèvre (vanlig rulle)
• 1 tsk torkad timjan
• Ca 1 msk flytande honung
• Flingsalt
• Lite extra olivolja till ytan

Gör så här

Blanda samtliga ingredienser till galettedegen till en smidig, något fast deg. Dela degen i två lika delar och rulla dem till bollar. Svep in i plast och låt vila i kyl minst 30 minuter.

Sätt ugnen på 225 grader.

Kavla ut degbollarna till två hyfsat jämnstora rundlar. Lägg chèvre på den ena rundeln och toppa med honung och timjan. Lägg den andra rundeln ovanpå som ett lock och nyp ihop kanterna ordentligt så att galetten sluter tätt.

Ringla över lite extra olivolja och strö över lite flingsalt. Grädda på plåt med bakplåtspapper i 20–25 minuter, eller tills galetten fått fin färg.

Servera gärna med gröna blad – och ett glas Sauvignon Blanc.

En frisk och krämig risotto där citronens syra möter sältan från parmesan och sötman i räkorna. Elegant, men ändå generös – perfekt till ett glas Varron.

Ingredienser (ca 4 portioner)

• 5 dl risottoris
• 3 schalottenlökar
• 3–4 vitlöksklyftor
• Olivolja
• Ca 2 dl finriven parmesan
• Saften av 1 citron
• Zest från 1 citron
• Färsk persilja
• Handskalade räkor (till servering)

Buljong

• Ca 1,5 liter vatten
• 3 grönsaksbuljongtärningar
• 1 parmesanskalk
• Ca 1 msk grönsaksfond (eller en extra tärning)

Gör så här

Börja med att koka upp vattnet till buljongen tillsammans med grönsaksbuljong, parmesanskalk och fond. Låt sjuda under tiden du lagar risotton.

Finhacka schalottenlök och vitlök. Stek dem mjuka i olivolja på medelvärme utan att de tar färg.

Tillsätt risottoriset och fräs några minuter tillsammans med löken tills riset blir lätt genomskinligt.

Tillsätt varm buljong, en slev i taget, och låt den koka in innan du tillsätter nästa. Rör då och då. Detta tar cirka 20–25 minuter.

När risotton har en lätt kärna kvar, rör ner parmesan, citronsaft och citronskal. Späd med den sista buljongen – risotton får gärna vara lite lös eftersom den sätter sig snabbt.

Avsluta med att vända ner hackad persilja. Smaka av med eventuellt salt.

Lägg upp på tallrikar och toppa med olivolja, extra parmesan, persilja och handskalade räkor. Servera direkt – gärna med ett glas Varron.

Recept och foto: Johanna Norlin, @nissemumsar

Det här vinet, Novellum, matchar fint den varma och mustiga karaktären i en linsgryta. De mörka bärtonerna ger en mjuk sötma som rundar av linsens jordighet. Så himla gott!

Ingredienser

• 1 gul lök, hackad
• 2 vitlöksklyftor, pressade
• ½ röd chili, finhackad
• 1 stor morot, tärnad
• 2 msk ingefära (gärna finriven)
• ½ dl olivolja
• 2 förpackningar finkrossade tomater
• 2–3 dl vatten
• 2 grönsaksbuljongtärningar
• 2 förpackningar linser, avsköljda
• Salt och svartpeppar
• 2 förpackningar fetaost
• Färsk basilika
• Solroskärnor

Gör så här

1. Fräs grönsakerna
Hetta upp rikligt med olivolja i en gryta. Fräs lök, vitlök, chili och morot tills löken mjuknar.

2. Tillsätt grytbasen
Rör ner ingefära, krossade tomater, vatten och buljongtärningar. Låt koka ihop i 3–4 minuter.

3. Lägg i linserna
Häll i linserna och låt grytan småkoka ytterligare 2–3 minuter.

4. Smaka av
Krydda med salt och svartpeppar.

5. Servera
Smula över fetaost och toppa med färsk basilika och solroskärnor. Servera varmt – gärna med ett glas Novellum.

Recept: Johanna Norlin

Grönt, krämigt, knaprigt och helt rätt i glaset. Feltro Bianco passar fantastiskt bra ihop med sparris, burrata, pistagenötter och olivolja – en vårig dröm, både på tallriken och i glaset.

Sparrisens friska toner gifter sig med vinets citronzest. Burratan rundar av och lyfter fram frukten. Pistagenötterna speglar vinets torkade frukttoner – och olivoljan knyter ihop allt med sin lena touch.

Ingredienser

• Grön sparris
• Olivolja
• Salt
• 1 burrata
• En näve pistagenötter
• Citronzest

Gör så här

Stek sparrisen hastigt i olivolja på medelvärme tills den fått lite färg men fortfarande har spänst kvar. Salta lätt.

Lägg upp sparrisen på ett fat. Riv eller krossa burratan över. Hacka pistagenötterna grovt och strö över.

Avsluta med generöst med olivolja och rikligt med citronzest. Servera direkt – gärna tillsammans med ett glas Feltro Bianco.

Vi del Banya passade utmärkt till årets första grillning. Det blev hamburgare med cheddarost och en fräsch zucchinisallad med hasselnötter vid sidan.

Vinets bärighet lyfter sötman i zucchinin, nötigheten från hasselnötterna och den lätta rökigheten möter perfekt den grillade smaken från hamburgaren.

Zucchinisallad med hasselnötter – ingredienser

• 30 g hasselnötter
• 1 zucchini
• 1 fänkål
• Machésallad
• Lite parmesanost
• 1 msk citronsaft
• 1/2 msk olivolja
• 2 tsk dijonsenap
• 1 liten vitlöksklyfta, finriven
• Salt efter smak

Gör så här

Rosta hasselnötterna i en torr panna tills de fått fin färg. Låt svalna och hacka grovt.

Blanda citronsaft, olivolja, senap, vitlök och lite salt till en dressing.

Hyvla zucchini och fänkål i tunna remsor med mandolin. Lägg upp på ett serveringsfat tillsammans med machésallad. Blanda ner dressingen.

Toppa med hasselnötter och hyvlad parmesan. Servera till grillad hamburgare – och ett glas Vi del Banya.

Av: Johanna Norlin, @nissemumsar

Det här är comfort food på italienska – lager på lager av aubergine, tomatsås och ost, med generöst med olivolja. Perfekt till ett friskt glas Sauvignon Blanc.

Syran i vinet möter tomaterna, fräschören bryter ostens fyllighet och tillsammans blir det exakt så där gott som man hoppas.

Ingredienser – ca 6 personer

• 5–6 auberginer
• 1 gul lök
• 6 vitlöksklyftor
• Olivolja (det går åt rejält – 1–2 dl)
• En nypa chiliflakes eller färsk chili
• 2 burkar tomater
• Några dl vatten
• Någon dl rött vin
• En skvätt balsamvinäger
• 1 kruka basilika
• 1 förpackning färdigkokta gröna linser
• 2 mozzarella (gärna buffel)
• 150 g parmesanost
• Salt och svartpeppar

Gör så här

Sätt ugnen på 225 grader. Skiva auberginerna i cirka 1 cm tjocka skivor. Salta generöst och låt ligga medan du gör tomatsåsen – det drar ur vätska och gör dem både godare och mindre beska.

Tomatsås: Finhacka lök och vitlök och stek mjukt i rikligt med olivolja utan att de tar färg. Tillsätt chili om du vill. Häll i tomaterna (krossa dem med handen om de är hela), tillsätt rödvin, balsamvinäger och en nypa socker. Smaka av med salt och peppar och låt puttra utan lock. Späd med lite vatten om det behövs.

Aubergine: Torka av auberginerna, lägg på plåtar, ringla över olivolja och peppra. Rosta i ugnen tills de är helt mjuka och har fått fin färg – 20–45 minuter beroende på ugn.

Riv parmesanosten. Rör ner hackad basilika (spara lite till servering) och sköljda linser i tomatsåsen. Smaka av.

Varva i ugnsform:
1. Tomatsås
2. Aubergine
3. Tomatsås
4. Parmesan
Upprepa och avsluta med tomatsås. Riv eller slita mozzarellan i bitar och lägg på toppen. Ringla över lite olivolja och peppra.

Grädda i ugnen ca 20 minuter tills allt bubblar och osten fått fin färg. Servera med gott bröd, krispig sallad – och ett glas Sauvignon Blanc.

Paj utan äggstanning = tarte. Söta, bakade tomater, långsamt stekt lök, lagrad ost och dijon. Lika god varm som kall – perfekt på buffé eller som sommarlunch.

Servera med gröna blad och ett glas Strauch sekt rosé, vars friska syra och bärighet möter tomaternas sötma och ostens sälta perfekt.

Ingredienser – tarte-deg

• 3 dl vetemjöl
• 1 tsk salt
• 150 g kallt smör
• 1 msk iskallt vatten

Ingredienser – fyllning

• 1 kg gul lök
• Lite olivolja
• 200 g lagrad ost (t.ex. prästost eller parmesan)
• 8 tomater
• 3 msk dijonsenap
• 1 1/2 tsk salt
• 2 krm svartpeppar
• 2 stora vitlöksklyftor
• 1 msk torkad timjan

Gör så här

Börja med degen. Lägg alla ingredienser utom vattnet i en matberedare eller bunke och arbeta snabbt ihop. Tillsätt vattnet och forma en deg. Låt vila i kylen i ca 1 timme.

Sätt ugnen på 175 grader. Skala och skiva löken tunt. Stek den långsamt mjuk i olivolja utan att den tar färg. Krydda med 1/2 tsk salt, peppar och timjan. Vänd ner finhackad vitlök på slutet.

Riv osten och skiva tomaterna i ca 1 cm tjocka skivor.

Tryck ut degen i en ugnsfast form (undvik löstagbar kant). Nagga botten och förbaka i ca 10 minuter. Höj sedan ugnstemperaturen till 200 grader.

Bred dijonsenap i tarte-skalet. Fördela löken, osten och tomaterna ovanpå. Krydda med resterande salt och lite peppar.

Baka i ca 1 timme tills tomaterna är mjuka och lätt torra på ytan. Täck med folie om de får för mycket färg. Låt svalna något – tarten är lika god ljummen som kall.

Recept: Susanna Bill, Notch Matstudio